Ai Cantori
Sabato siamo andati a visitare la fattoria dei Cantori della famiglia Podgornik.
fattoria i cantori
La fattoria si trova in un posto incantevole vicino ad Urbino.
Appena giunti alla fattoria la signora Podgornik ci ha indicato un itinerario nei dintorni per una passeggiata a piedi.
Lungo il sentiero abbiamo incontrato le caprette e abbiamo passeggiato in mezzo alle orchidee selvatiche, alle ginestre e ai ciclamini.
Roberto Podgornik ci ha fatto sedere nell’aula didattica
aula didattica
e ci ha raccontato della sua fattoria: la fattoria è esclusivamente a conduzione familiare: lui, sua moglie e le figlie lavorano circa tre ettari di terra che coltivano a grano delle qualità bolero e gentile rosso.
Non concimano la terra ma utilizzano il sistema della rotazione lasciando a riposo parte dei terreni; è per questo che, pur avendo a disposiziona una decina di ettari di terreno, in realtà la produziona annule si concentra su un’area minore; l’ irrigazione viene effettuata con acqua depurata per osmosi inversa.
I prodotti che vendono sono la farina, il miele ed il pane.
Il miele è di acacia o millefiori e le api con i loro favi si trovano proprio sotto l’aula didattica.
le api
Per fare il pane utilizzano la farina tipo 1 ed un pochino di quella 0; per la lievitazione usano solo la pasta madre.
Sono in rapporto con diversi Gas tra i quali il più vicino ( non solo geograficamente ) è quello di Urbania e partecipano ogni sabato al mercato della frutta che si svolge a Pesaro.
Ci ha poi raccontato altre cose che non riesco a riportarvi qui perchè perderebbero sicuramente le emozioni più importante che a me ha trasmesso: la poesia ed un grande amore per la natura.
Per chi panifica con la pasta madre il consiglio di Podgornik è utilizzare queste dosi ( spero di aver capito ): bisogna dividere il peso totale del pane in quattro parti: 1/4 del peso deve essere quello della pasta madre; 3/4 del peso devono essere divisi in 5 parti, di cui due di farina e 3 di acqua
